วันพฤหัสบดีที่ 17 มกราคม พ.ศ. 2556

ประวัติส่วนตัว



ประวัติผู้จัดทำ

          ข้อมูลทั่วไป
ชื่อ  นางสาว  ยุวรี  เดชมล   ชื่อเล่น  ยุยุ
วันเกิด   11  เมษายน  2533
ที่อยู่    102  ม.  1   ต.ดอยฮาง อ.เมือง  จ.เชียงราย  57000
E-mail    yuwaree_010_yu@hotmail.com
อาหารที่ชอบ  คงไม่ต้องบอกก็รู้  เพราะทำเว็บเกี่ยวกับอาหารที่ตัวเองชอบ

  (*เว็บไซต์นี้ใช้เพื่อการศึกษาเท่านั้น*)
ใช้เพื่อการศึกาารายวิชา  การพัฒนาเว็บเพจ  ไม่ได้มีเจตนาละเมินลิขสิทธ์แต่อย่างใด






วิธีทำยำมะม่วง


ส่วนผสยำมะม่วง
กุ้งแห้ง 1/2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
มะม่วงเปรี้ยว 1 ลูก
ปลาป่น 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
ถั่วลิสงคั่ว 1/2 ช้อนโต๊ะ
พริกผง 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเชื่อม 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำยำมะม่วง
  1. ลำดับแรกให้เอามะม่วงเปรี้ยวมาซอยและสับเหมือนหรือคล้ายเส้นมะละกอในวิธีการทำส้มตำ
  2. ขั้นตอนที่สองให้เอาส่วนผสมที่เตรียมไว้ พริกผง น้ำเชื่อม กุ้งแห้ง น้ำปลา ปลาป่น ทั้งหมดมาคลุกเคล้าให้เข้ากันอย่างดี แล้วค่อยนำเอามะม่วงที่เราซอยหรือสับไว้ในขั้นตอนแรกมาคลุกเคล้าให้เข้ากันในภาชนะอีกครั้งแล้วตามด้วยการใส่หอมแดงคลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วปิดท้ายด้วยโรยถั่วลิสงคั่ว

วันพฤหัสบดีที่ 10 มกราคม พ.ศ. 2556

วิธีทำปอเปี๊ยะ



เครื่องปรุงไส้ปอเปี๊ยะ

หมูสับ 500 กรัม
แผ่นแป้งปอเปี๊ยะ
 1 ห่อ
วุ้นเส้นห่อเล็ก
 2 ห่อ
กระเทียมกลีบใหญ่
 6 กลีบ
ถั่วงอก
 200 กรัม
แครอทหั่นฝอย
 1 ถ้วย
เห็นหูหนูแห้งหั่นฝอย
 ½ ถ้วย
ซีอิ้วขาว
 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย
 3 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส
 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันสำหรับผัด
 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันสำหรับทอด
 ½ ถ้วย

วิธีทำ
1. นำเห็ดหูหนูแห้งและวุ้นเส้นมาแช่น้ำไว้จนนิ่ม (ล้างฝุ่นผงออกจากเห็ดให้สะอาดก่อนแช่น้ำนะคะ) เมื่อนิ่มแล้ว ให้สะเด็ดน้ำขึ้นมาพักไว้ ส่วนวุ้นเส้นก็นำมาหั่นให้ยาวประมาณ 2 นิ้ว
2. ปลอกเปลือกกระเทียมและแครอท นำไปล้างน้ำให้สะอาดพร้อมถั่วงอก จากนั้น นำกระเทียมมาสับให้ละเอียด และซอยแครอทเป็นเส้นๆ พักไว้
3. เปิดเตาที่ไฟปานกลาง ตั้งกระทะใส่น้ำมันสำหรับผัดลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อนให้ใส่กระเทียมสับลงไปเจียวจนหอม แล้วจึงใส่หมูสับลงไป
4. ผัดจนหมูเริ่มสุกก็ใส่แครอทซอยและเห็ดหูหนูลงไป
5. ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงต่างๆ คือ ซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส น้ำมันหอย และน้ำตาลทราย ผัดให้เครื่องต่างๆ เข้ากัน จากนั้นก็ใส่วุ้นเส้นและถั่วงอกลงไป ผัดจนทุกอย่างเข้ากันดีก็ปิดเตาและพักไว้ให้เย็น
6. นำไส้ที่ผัดแล้วมาห่อตาม "วิธีห่อ" ด้วยแผ่นแป้งเตรียมไว้ จากนั้นก็ เปิดเตาที่ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันสำหรับทอดลงไป รอจนน้ำมันร้อนได้ที่ ก็นำปอเปี๊ยะที่ห่อไว้ลงไปทอดจนแป้งที่ห่อไว้เหลืองกรอบ ก็ตักขึ้นใส่จานที่รองกระดาษซับน้ำมันไว้

วิธีห่อ
1. นำแผ่นแป้งปอเปี๊ยะมาวางบนเขียงโดยให้มุมหนึ่งอยู่ด้านล่างแล้วนำไส้ที่ผัดไว้มาวางลงบนมุมแผ่นแป้งประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ
2. พับมุมล่างขึ้นมาให้ห่อไส้ พยายามม้วนให้แน่น แล้วพับมุมข้างทั้งสองด้านเข้ามาหากัน
3. ม้วนแผ่นแป้งไปเรื่อยๆ จนเกือบสุดมุม ก็ทาแป้งเปียก (เอาแป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะละลายน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ ใส่ไมโครเวฟ 10 วินาที จนแป้งข้นเหนียว) ตรงปลายสุดแล้วม้วนให้ติดกัน จากนั้นก็นำไปทอดในน้ำมันร้อนๆ ได้เลยค่ะ

วิธีทำน้ำจิ้ม
นำน้ำตาลทราย เกลือป่น และน้ำเปล่าผสมให้เข้ากัน นำเข้าไมโครเวฟประมาณ 30 วินาทีให้น้ำตาลทรายละลายจนหมด จากนั้น เติมน้ำส้มสายชู พริกโขลกหยาบๆ และแครอทซอยประมาณ 2 ช้อนโต๊ะลงไป คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ



เรียบเรียงโดย   นางสาว  ยุวรี  เดชมล

วิธีทำไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์


ส่วนผสมไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์
1.เนื้อสะโพกไก่ 300 กรัม (หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ)
2.ซ๊อสถั่วเหลือง 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
3.ซ๊อสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
4.มะม่วงหิมพานต์ 1/3 ถ้วยตวง
5. ต้มหอม 2 ต้น (หั่นความยาวประมาณ 1")
6.กระเทียม 3 กลีบ (หั่นละเอียด)
7. หอมใหญ่ 1/4 หัว (หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ)
8. พริกแห้ง 4 เม็ด (หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ)
9. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
10.เหล้าจีน (หรือไวน์สำหรับทำอาหาร) 1 ช้อนโต๊ะ
11.น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำทีละขั้นตอน
1. ใส่น้ำมันในกระทะแล้วนำไปตั้งไฟปานกลาง ใส่กระเทียม,หอมใหญ่ และพริกแห้งลงไปผัดจนกระทั่งกลิ่นเริ่มหอม
   2. จากนั้นใส่เนื้อไก่ลงไปผัด ปรุงรสด้วยซ๊อสถั่วเหลืองซ๊อส
หอยนางรม และน้ำตาล
3. ผัดส่วนผสมทั้งหมดในกระทะให้เข้ากัน และผัดจนเนื้อไก่สุก จากนั้นใส่เหล้าจีนมะม่วงหิมพานต์ และต้นหอม ผัดต่อไปอีก 1-2 นาทีจึงปิดไฟ
4. ตักใส่จาน เสิรฟพร้อมกับข้าวสวยร้อนๆ


เรียบเรียงโดย   นางสาว  ยุวรี  เดชมล
อ้างอิงจาก      :  http://www.ezythaicooking.com/free_recipes/Stir-fried-chicken-with-cashew-nuts_th.html


วิธีทำส้มตำ



ส่วนผสมส้มตำ
1.มะละกอดิบหั่นฝอย
2. แครอทหั่นฝอย 1/2 ถ้วยตวง
3. ถั่วฝักยาว 1/2 ถ้วยตวง (หั่นความยาวประมาณ 1" )
4. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
5.น้ำตาลปี๊บ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
(ถ้าไม่มีสามารถใช้น้ำตาลทรายแทนได้)
6.น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
7. มะเขือเทศ 1/2 ถ้วยตวง (หั่นครึ่ง)
8. กุ้งแห้ง 1/3 ถ้วยตวง
9.ถั่วลิสง 1/4 ถ้วยตวง
10 พริกขี้หนู 10 เม็ด (ปรับเพิ่ม/ลด ตามความต้องการ)
11. กระเทียมสด 5 กลีบ

วิธีทำทีละขั้นตอน
1. ใส่กระเทียมและพริกลงในครก ใช้สากตำพอแหลก จึงใส่กุ้งแห้งและตำต่อไปอีกสักพัก
2. ใส่น้ำตาลปี๊บ ตำต่อจนน้ำตาลละลาย จึงใส่มะละกอฝอย,แครอทฝอยถั่วฝักยาวมะเขือเทศถั่วลิสง ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำมะนาว จากนั้นจึงตำต่อจนส่วนผสมทั้งหมดเคล้ากันทั่ว
3. ปรุงรสให้ถูกปากด้วย น้ำตาลน้ำปลา หรือน้ำมะนาวเพิ่ม รสดั้งเดิมจะมีรสหวานเผ็ด และเปรี้ยวพอๆกัน
4. ตักใส่จานและโรยหน้าด้วยถั่วลิสง เสิรฟพร้อมผักสด (กะหล่ำปลีถั่วฝักยาวผักบุ้งไทยอื่นๆ) และข้าวเหนียวร้อนๆ


เรียบเรียงโดย   นางสาว  ยุวรี  เดชมล
อ้างอิงจาก      :  http://www.ezythaicooking.com/free_recipes/Papaya-salad_th.html

วิธีทำหมูสะเต๊ะ



ส่วนผสมหมูสะเต๊ะ
เนื้อหมูปนมันเล็กน้อย 1/2 กิโลกรัม มะพร้าวขูด 300 กรัม ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนชา ตะไคร้หั่นบางๆ 1 ช้อนโต๊ะ ขมิ้นหั่นละเอียด 1 ช้อนชา ลูกผักชีคั่วป่น 2 ช้อนชา ยี่หร่าคั่วป่น 1/2 ช้อนชา พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา เกลือป่น 1 ช้อนชา ไม้เสียบ

วิธีทำทำหมูสะเต๊ะ
1. ล้างเนื้อหมู หั่นเป็นชิ้นบางๆ กว้าง 1 นิ้ว ยาว 3 นิ้ว
2. คั้นมะพร้าวให้ได้หัวกะทิ 1/2 ถ้วย หางกะทิ 1/4 ถ้วย
3. โขลกข่า ตะไคร้ ขมิ้น ลูกผักชี ยี่หร่า พริกไทย เกลือ รวมกันให้ละเอียด
4. นำเครื่องที่โขลก เคล้ากับเนื้อหมู หัวกะทิ น้ำตาล เกลือเข้าด้วยกัน หมักไว้ประมาณ 30 นาที แล้วจึงเสียบไม้
5. นำหมูที่เสียบไม้แล้วปิ้งบนเตาถ่าน ใช้ไฟกลาง ขณะปิ้งพรมด้วยหางกะทิจนสุก
6. จัดใส่จาน เสิร์ฟกับน้ำจิ้ม และอาจาดหรือจะรับประทานร่วมกับขนมปังด้วยก็ได้

เครื่องปรุงน้ำจิ้มหมูสะเต๊ะ
มะพร้าวขูด 300 กรัม เครื่องแกงคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ ถั่วลิสงคั่วป่น 1/2 ถ้วย ลูกผักชีคั่วป่น 1 ช้อนชา ยี่หร่าคั่วป่น 1/2 ช้อนชา น้ำตาลปีบ 3 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 2 ช้อนชา น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน 1/4 ถ้วย

วิธีทำน้ำจิ้มหมูสะเต๊ะ
1. คั้นมะพร้าวให้ได้กะทิ 1 1/2 ถ้วย
2. ใส่น้ำมันลงในกะทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เครื่องแกง ผัดให้หอม ใส่ลูกผักชี ยี่หร่า ผัดพอทั่ว ค่อยๆใส่กะทิทีละน้อย
3. ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ น้ำมะขามเปียก ใส่ถั่วลิสง เคี่ยวจนน้ำข้น ปิดไฟ

เครื่องปรุงอาจาด
แตงกวา 5 ลูก หอมแดงซอย 2 หัว พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแว่น 1 เม็ด น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย เกลือป่น 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย น้ำ 1/4 ถ้วย

วิธีทำอาจาด
1. ผสมน้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู น้ำ เข้าด้วยกัน ตั้งไฟให้น้ำตาลละลาย ยกลง ปล่อยให้เย็น เป็นน้ำปรุงรส
2. ล้างแตงกวาให้สะอาด ผ่าสี่ตามยาว แล้วหั่นตามขวางหน้า 1/2 ซม.
3. ใส่แตงกวา หอมแดง พริกชี้ฟ้าในถ้วย ตักน้ำปรุงรสใส่


เรียบเรียงโดย   นางสาว  ยุวรี  เดชมล
อ้างอิงจาก      :  http://www.eazydo.com

วิธีทำพะแนง



ส่วนผสม พะแนง
1.  เนื้อหมู 300 กรัม
2.  พริกแดงหั่นเฉียง 2 เม็ด
3.   มะพร้างขูด 250 กรัม
4.  น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ
5.  ใบมะกรูดหั่นฝอย 2 ใบ
6.  น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
7.  น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
8.  ใบโหระพา 2 กิ่ง
9.  มะเขือพวงเด็ดก้านแล้ว 120 กรัม
ส่วนผสมและเครื่่องปรุงน้ำพริก
1.   รากผักชีหั่นฝอย 1/2 ช้อนโต๊ะ
2.    พริกแห้งแกะเมล็ดออก 6-7 เม็ด
3.   ยี่หร่าคั่วป่น 1/2 ช้อนชา
4.  หอมแดง 5 หัว (1/4 ถ้วย)
5. เมล็ดผักชีคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ
6.  กระเทียม 2 หัว (ช้อนโต๊ะ)
7.  พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
8.  ข่าหั่นฝอย 1 ช้อนชา
9. ถั่วลิสงคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
10. เกลือป่น 1 ช้อนชา
11. ตะไคร้หั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
12. กะปิ 1 ช้อนชา
13.  ผิวมะกรูดหั่นฝอย 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำและขั้นตอนในการทำ
1.   ก่อนอื่นให้เตรียมล้างเนื้อหมูให้สะอาดด้วยน้ำเปล่า จากนั้นใช้มีดหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ยาวๆ รวนหมูสักครู่โดยเคี่ยวกับหางกะทิ 1 ถ้วย ประมาณ 20 นาที
2.   ต่อไปให้คั้นมะพร้าวให้ได้หัวกะทิ 1/2 ถ้วย และน้ำกระทิ 2 ถ้วย
3.   จากนั้นให้โขลกเครื่องน้ำพริกที่เตรียมไว้ทั้งหมดให้เข้าด้วยกันให้ละเอียด นำไปผัดในน้ำมันให้มีกลิ่นหอม ตามด้วยแบ่งหัวกะทิมา 1/2 ถ้วย ลงไปผัดเลือกใช้ไฟอ่อนให้มีกลิ่นหอมและแตกมัน
4.  ต่อไปให้นำเนื้อหมูลงไปผัด ใส่ใบมะกรูด ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา ชิมรสให้พอดีอ่อนรสไหนก็เติมได้ตามชอบ แล้วเติมกะทิที่เหลือลงไปเคี่ยวไฟโดยใช้ไฟอ่อนๆจนเนื้อหมูนุ่ม น้ำแกงขลุกขลิก ใส่ใบโหระพา และมะเขือพวงเด็ดลงไป คนให้เข้ากันสักครั้ง
5.   ตักใส่จานรับประทานประมาณ 200 กรัม จัดตกแต่งด้วย ใบโหระพาเด็ดเป็นช่อๆ และพริกแดง และใบมะกรูดหั่นก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อยสำหรับเมนูอาหารในวันนี้ รับประทานพร้อมกับข้าวสวยร้อนๆซักจาน



เรียบเรียงโดย   นางสาว  ยุวรี  เดชมล
อ้างอิงจาก      : http://www.ezythaicooking.com/free_recipes/Pork-panaeng_th.htm

วิธีทำต้มยำไก่



ส่วนผสมต้มยำไก่
1. เนื้อไก่ 350 กรัม
2. ตะไคร้ 2 ต้น (หั่นเแฉลบป็นชิ้นยาวประมาณ 3 ซม.)
3.ใบมะกรูด 3 ใบ
4. ข่าหั่นเป็นแว่นๆ 5 แว่น
5. เห็ดฟาง 10 อัน
6.มะเขือเทศหั่นครึ่ง 5 ลูก
7. พริกขี้หนูทุบพอแหลก 5 เม็ด (ปรับเพิ่ม/ลดได้)
8.พริกแห้ง 2 เม็ด
9. กระเทียมทุบพอแหลก 2 ช้อนโต๊ะ
10. หอมแดงทุบพอแหลก 2 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
12. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
13. น้ำซุปไก่ 3 ถ้วยตวง (หรือใช้น้ำเปล่าแทนก็ได้)
14. ผักชีสำหรับแต่งหน้า

 วิธีทำทีละขั้นตอน
1. ล้างทำความสะอาดเนื้อไก่ และหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ สะเด็ดน้ำให้แห้ง (ถ้าไม่ชอบมัน สามารถลอกหนังออกได้) เสร็จแล้วนำเห็ดฟางไปล้างให้สะอาด หั่นเป็น 4 ส่วนและนำไปผึ่งให้แห้ง
2. นำน้ำซุปไก่ (หรือน้ำเปล่า) ไปต้มในหม้อ จากนั้นใส่กระเทียมหอมแดงตะไคร้ข่าและใบมะกรูดลงไป รอจนน้ำเดือดจึงใส่ไก่ลงไป
3. รอจนไก่เกือบสุก จึงใส่เห็ดและมะเขือเทศที่หั่นไว้ ต้มต่อไปจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน เมื่อเนื้อไก่สุกจึงปิดไฟ
4. นำหม้อออกมาจากเตา ปรุงรสด้วยน้ำปลาน้ำมะนาว และพริกขี้หนู เมื่อปรุงรสเสร็จตักเสริฟในถ้วย ตกแต่งด้วยผักชีและพริกแห้ง เสริฟทันทีพร้อมด้วยข้าวสวยร้อนๆ


เรียบเรียงโดย   นางสาว  ยุวรี  เดชมล
อ้างอิงจาก      : http://www.ezythaicooking.com/free_recipes/Chicken_tom_yum_th.html

วิธีทำต้มยำกุ้ง



ส่วนผสมต้มยำกุ้ง
1. กุ้งขนาดกลาง 12 ตัว (ปอกเปลือกทำความสะอาด)
2. เห็ดฟาง 10 อัน
3.ตะไคร้ 1 กำ
(ทุบให้แหลกและหั่นเป็นท่อนยาวประมาณ 2")
4.ใบมะกรูด 3 ใบ
5. เกลือ 1 ช้อนชา
6. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
8. พริกขี้หนู 6 เม็ด (ทุบพอให้แหลก)
9.น้ำสะอาด 4 ถ้วยตวง
10.ผักชี 1/2 ถ้วยตวง (หั่นหยาบ)

วิธีทำทีละขั้นตอน
1. ปอกเปลือกกุ้งออก เหลือหางไว้ (เพื่อความสวยงามเมื่อปรุงเสร็จ) จากนั้นหั่นด้านหลังกุ้งเพื่อเอาเส้นเลือดสีดำออก เสร็จแล้วนำเห็ดฟางไปล้างให้สะอาด หั่นเป็น 4 ส่วนและนำไปผึ่งให้แห้ง
2. นำน้ำเปล่าไปต้มในหม้อ จากนั้นใส่ตะไคร้ใบมะกรูด และกุ้ง เมื่อสีกุ้งเริ่มเปลี่ยนเป็นสีชมพู (เริ่มสุก) ใส่เห็ดที่หั่นไว้แล้วและเกลือ
3. หลังจากน้ำเดือดแล้วปิดไฟ และ้นำหม้อออกมาจากเตา ปรุงรสด้วยน้ำปลาน้ำมะนาว และพริกขี้หนู เมื่อปรุงรสเสร็จตักเสิรฟในถ้วย ตกแต่งด้วยผักชีและเสิรฟทันที พร้อมด้วยข้าวสวยร้อนๆ


เรียบเรียงโดย   นางสาว  ยุวรี  เดชมล

วิธีทำต้มข่าไก่


ส่วนผสมต้มข่าไก่ 
1.เนื้อไก่ 300 กรัม พริกสด 4-5 เม็ด
2.ใบมะกรูด 6-7 ใบ
3.ตะไคร้ 2 ต้น ผักชี 2 ต้น
4.เกลือป่น 1 ช้อนชา
5.ซีอิ้วขาว (น้ำปลา) 3 ช้อนโต๊ะ
6.น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
7.น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
8.น้ำเปล่า 2 ถ้วย กะทิ 1 กระป๋อง
9.เห็ด 6 ดอก ข่า 8-9 แว่น

วิธีทำอาหาร ต้มข่าไก่

1. นำข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดมาล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วหั่นข่าเป็นแว่น หั่นตะไคร้เฉียงๆ และฉีกเส้นกลางใบมะกรูดออก พักไว้
2. นำเห็ด พริกสด และผักชีมาล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วหั่นเห็ดออกเป็น 8-10 ส่วน หั่นพริกเฉียงๆ แล้วซอยผักชีหยาบๆ พักไว้
3. นำเนื้อไก่มาล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ
4. เปิดเตาที่ไฟแรงปานกลาง นำหางกะทิและน้ำเปล่า 1 ถ้วยใส่ลงหม้อ รอจนเดือดจึงใส่ข่า ตะไคร้และใบมะกรูดลงไป เคี่ยวไปประมาณ10นาที
5. ใส่เนื้อไก่ลงไป รอจนเนื้อไก่เริ่มสุกจึงใส่เกลือป่นลงไป คนให้เข้ากัน
6. ใส่หัวกะทิลงไป คนให้เข้ากัน แล้วเติมน้ำเปล่าลงไปอีก 1 ถ้วย รอซักพักจนน้ำแกงเดือด
7. ใส่เห็ดและพริกที่หั่นไว้ลงไป คนให้เข้ากัน แล้วปิดเตาได้
8. ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว (น้ำปลา) น้ำตาลทราย และน้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ จากนั้น โรยด้วยผักชีและคนให้เข้ากัน
9. ตักต้มข่าไก่ใส่ชาม โรยหน้าด้วยผักชีเล็กน้อย จากนั้นก็ยกเสริฟได้เลยค่ะ



เรียบเรียงโดย   นางสาว  ยุวรี  เดชมล
อ้างอิงจาก      : http://www.mookfood.com/soup/toomkakai.asp

วิธีทำแกงเขียวหวานไก่




ส่วนผสมแกงเขียวหวานไก่
2. เนื้อไก่ 350 กรัม (หั่นเป็นชิ้นเล็ก พอดีคำ)
3. กะทิ 1 1/4 ถ้วยตวง
4. ใบโหระพา 1/4 ถ้วยตวง
5. มะเขือเปราะ 2 ลูก (หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ)
6. น้ำุซุปไก่ 1/2 ถ้วยตวง
7. น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ (หรือน้ำตาลทรายธรรมดา)
8.น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
9.พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด (หั่นเฉียง)
10. ใบมะกรูด 4 ใบ

วิธีทำทีละขั้นตอน
1. ตั้งกะทิ 1/2 ถ้วยตวง (กระทิส่วนที่เหลือไว้ค่อยใช้ในขั้นตอนต่อไป) บนกระทะจนร้อน (ใช้ไฟปานกลาง) คนจนกระทิเดือดประมาณ 3 - 5 นาที จากนั้นใส่เครื่องแกงเขียวหวานลงไปผัดกับกระทิสักพักจนน้ำกระทิงวดลง จึงเทส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อใหญ่
2. นำหม้อใบใหญ่ตั้งไฟปานกลาง ใส่เนื้อไก่และคนประมาณ 2 นาที จากนั้นใส่น้ำปลาน้ำตาล คนต่อไปอีก 1 นาที ใส่มะเขือเปราะที่หั่นไว้แล้ว ใส่น้ำกระทิที่เหลือและใส่น้ำซุปไก่ ต้มต่อไปสักพักจนเนื้อไก่เริ่มสุก และมะเขือเปราะนิ่ม
3. ใส่ใบมะกรูดและใบโหระพา รอจนเดือด จากนั้นจึงปิดไฟ ตักใส่ถ้วยเสิรฟพร้อมกับข้าวสวยร้อนๆ และพริกน้ำปลา
หมายเหตุ : แกงเขียวหวานนอกจากจะนิยมรับประทานกับข้าวสวยแล้ว ยังนิยมทานกับขนมจีนอีกด้วย


เรียบเรียงโดย   นางสาว  ยุวรี  เดชมล
อ้างอิงจาก      : http://www.ezythaicooking.com/free_recipes/Green-curry-with-chicken_th.html

วิธีทำผัดไทย





วิธีทำผัดไทย
1.กุ้งสด 12 ตัว (ทำความสะอาดปอกเปลือก)
2. เส้นจันท์ (หรือเส้นเล็ก) 90 กรัม
3. ถั่วงอก 50 กรัม
4.ใบกุ้ยช่าย 2 ช้อนโต๊ะ (หั่นให้มีความยาวประมาณ 1 นิ้ว)
5. น้ำปลา 6 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำมันหอย 6 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำมะขาม 3 ช้อนโต๊ะ (หรือน้ำส้มสายชู)
8. น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
9. หัวไชโป้ว 2 ช้อนโต๊ะ
10. ถั่วลิสงบด 2 ช้อนโต๊ะ
11. ไข่ 2 ฟอง
12. พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ (ถ้าชอบรสจัด)
13.มะนาว 1/2 ลูก

วิธีทำทีละขั้นตอน
1. กรณีใช้เส้นชนิดแห้ง ให้นำเส้นไปแช่น้ำธรรมดา (อุณหภูมิห้อง) ประมาณ 30 นาที
2. ตั้งกระทะบนไฟปานกลาง ใส่กุ้งลงไปผัดจนเริ่มสุก ตอกใส่ไข่ลงไปในกระทะ ใช้ตะหลิวเขี่ยให้ไข่แดงแตก พอไข่เริ่มสุก ใส่เส้นน้ำตาลถั่วลิสงและ หัวไชโป้ว ผัดจนเส้นเริ่มนุ่มและเครื่องปรุงทั้งหมดผสมกันทั่ว
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลาน้ำมันหอย และน้ำมะขาม (หรือน้ำส้มสายชู) ใส่ถั่วงอกหัวไชโป้วและพริกป่น (ถ้าชอบรสจัด) ผัดอย่างรวดเร็วให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันทั่ว ตักใส่จาน จัดแต่งด้วยถั่วงอกสดพริกป่นและมะนาว ข้างจาน ควรเสิร์ฟขณะยังร้อน


เรียบเรียงโดย   นางสาว  ยุวรี  เดชมล
อ้างอิงจาก      : http://www.mookfood.com/pad/padthai.asp