วิธีทำปอเปี๊ยะ

เครื่องปรุงไส้ปอเปี๊ยะ หมูสับ 500 กรัม แผ่นแป้งปอเปี๊ยะ 1 ห่อ วุ้นเส้นห่อเล็ก 2 ห่อ กระเทียมกลีบใหญ่ 6 กลีบ ถั่วงอก 200 กรัม แครอทหั่นฝอย 1 ถ้วย เห็นหูหนูแห้งหั่นฝอย ½ ถ้วย ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันสำหรับผัด 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันสำหรับทอด ½ ถ้วย วิธีทำ 1. นำเห็ดหูหนูแห้งและวุ้นเส้นมาแช่น้ำไว้จนนิ่ม (ล้างฝุ่นผงออกจากเห็ดให้สะอาดก่อนแช่น้ำนะคะ) เมื่อนิ่มแล้ว ให้สะเด็ดน้ำขึ้นมาพักไว้ ส่วนวุ้นเส้นก็นำมาหั่นให้ยาวประมาณ 2 นิ้ว 2. ปลอกเปลือกกระเทียมและแครอท นำไปล้างน้ำให้สะอาดพร้อมถั่วงอก จากนั้น นำกระเทียมมาสับให้ละเอียด และซอยแครอทเป็นเส้นๆ พักไว้ 3. เปิดเตาที่ไฟปานกลาง ตั้งกระทะใส่น้ำมันสำหรับผัดลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อนให้ใส่กระเทียมสับลงไปเจียวจนหอม แล้วจึงใส่หมูสับลงไป 4. ผัดจนหมูเริ่มสุกก็ใส่แครอทซอยและเห็ดหูหนูลงไป 5. ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงต่างๆ คือ ซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส น้ำมันหอย และน้ำตาลทราย ผัดให้เครื่องต่างๆ เข้ากัน จากนั้นก็ใส่วุ้นเส้นและถั่วงอกลงไป ผัดจนทุกอย่างเข้ากันดีก็ปิดเตาและพักไว้ให้เย็น 6. นำไส้ที่ผัดแล้วมาห่อตาม "วิธีห่อ" ด้วยแผ่นแป้งเตรียมไว้ จากนั้นก็ เปิดเตาที่ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันสำหรับทอดลงไป รอจนน้ำมันร้อนได้ที่ ก็นำปอเปี๊ยะที่ห่อไว้ลงไปทอดจนแป้งที่ห่อไว้เหลืองกรอบ ก็ตักขึ้นใส่จานที่รองกระดาษซับน้ำมันไว้ วิธีห่อ 1. นำแผ่นแป้งปอเปี๊ยะมาวางบนเขียงโดยให้มุมหนึ่งอยู่ด้านล่างแล้วนำไส้ที่ผัดไว้มาวางลงบนมุมแผ่นแป้งประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ 2. พับมุมล่างขึ้นมาให้ห่อไส้ พยายามม้วนให้แน่น แล้วพับมุมข้างทั้งสองด้านเข้ามาหากัน 3. ม้วนแผ่นแป้งไปเรื่อยๆ จนเกือบสุดมุม ก็ทาแป้งเปียก (เอาแป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะละลายน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ ใส่ไมโครเวฟ 10 วินาที จนแป้งข้นเหนียว) ตรงปลายสุดแล้วม้วนให้ติดกัน จากนั้นก็นำไปทอดในน้ำมันร้อนๆ ได้เลยค่ะ วิธีทำน้ำจิ้ม นำน้ำตาลทราย เกลือป่น และน้ำเปล่าผสมให้เข้ากัน นำเข้าไมโครเวฟประมาณ 30 วินาทีให้น้ำตาลทรายละลายจนหมด จากนั้น เติมน้ำส้มสายชู พริกโขลกหยาบๆ และแครอทซอยประมาณ 2 ช้อนโต๊ะลงไป คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ เรียบเรียงโดย  :  นางสาว  ยุวรี  เดชมล อ้างอิงจาก      :   http://www.ucancookthai.com/language-thai/th-recipes/th-appetizer/content-th-spring-roll.htm